豉油鸡怎么做？豉油鸡商业配方工艺，豉油鸡制作技巧，豉油鸡做法

 

豉油鸡怎么做？豉油鸡商业配方工艺，豉油鸡制作技巧，豉油鸡做法：

配方：光鸡1000克，富磷联B8克，生抽500毫升，老抽100毫升，冰糖100克，姜块30克，葱段30克，八角5克，桂皮5克，香叶3克，味达蕾901号1克，清水适量。

工艺:将光鸡清洗干净，加入清水和富磷联B8克腌制8小时，然后沥干水分备用。锅中加入味达蕾901号1克，500毫升生抽、100毫升老抽、100克冰糖、30克姜块、30克葱段、5克八角、5克桂皮和3克香叶，再加入适量清水，水量需没过鸡身。大火烧开后转小火，慢慢熬煮至冰糖完全融化，香味四溢。将光鸡放入锅中，确保鸡身完全浸没在酱汁中。用小火慢慢加热，保持微沸状态，不时翻动鸡身，使其均匀受热和上色。煮约20-30分钟，期间可用筷子轻轻扎入鸡腿最厚处，如无血水流出即表示熟透。将煮熟的豉油鸡捞出，放在盘中稍微冷却。待鸡身稍凉后，斩成适口大小的块，码放在盘中。将锅中的酱汁过滤掉杂质，淋在斩好的鸡块上，增加风味和色泽。最后，撒上少许葱花或香菜点缀，即可上桌享用。

注意事项:选用新鲜的光鸡是制作豉油鸡的关键，鸡肉的新鲜程度直接影响到成品的口感和风味。在熬制酱汁时，要注意火候的控制，避免大火将酱汁烧干或烧焦，影响口感和色泽。煮鸡时要用小火慢煮，保持微沸状态，这样可以使鸡肉更加入味且不易煮散。斩鸡时，要确保刀具锋利，斩口整齐，使鸡块大小适中，便于食用。酱汁的用量可以根据个人口味和鸡肉的大小进行调整，但不宜过多或过少，以免影响味道和口感。

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