蒸湿面筋怎么做？蒸湿面筋商业配方工艺，蒸湿面筋制作技巧，蒸湿面筋做法

蒸湿面筋怎么做？蒸湿面筋商业配方工艺，蒸湿面筋制作技巧，蒸湿面筋做法：

配方：湿面筋10斤、泡多源Q型100-150克、食用盐30-50克、酵母10克、温热水少许。

工艺：先将泡多源Q、食用盐用凉水溶解，然后将酵母用温水搅拌溶解。将洗好的湿面筋放入开水烫漂1-3分钟，捞出后降温至30-40℃，再用粗一点的棍子在面筋上捅许多窟窿，倒入泡多源Q溶液、食用盐、酵母溶液，揉搓均匀（如果水分比较多，可以加点干面粉）。常温静止醒发2-5小时，低温10-15℃静止醒发8-12小时，上笼蒸熟，熄火后停5分钟掀锅。

注意事项：将面筋彻底洗净，确保其干净无杂质。一般和好面后放入水中清洗，直到洗面筋的水变得清澈。面筋需要发酵至表面出现气泡，变得黏稠。发酵时间根据季节调整，夏天约5小时，春秋12小时，冬天则需20小时。也可加入发酵粉加速发酵，揉匀后发酵2小时左右。注意发酵要到位，否则面筋会塌陷。

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