合油酥的做法

 【配方】
皮料
水
500g左右
糕点粉
1kg
猪油
300g
酥料
猪油
350g
糕点粉
700g
馅心
猪板油
380g
高档豆沙
800g
白糖
300g
糖冬瓜
500g
核桃仁
100g
怡糖
200g
面欣酥E
34g
美久亭Q
适量

【工艺流程】
熟猪油一切丁一拌匀一糖猪油丁一拌匀→捏团一包裹→馅心料
                            |                              |                    |
                           糖                  碎糖冬瓜、           豆沙
                          糕点粉
                               |                    酥面                                                     
                               |                      |      馅料
                               |                      |          |
猪油、水一搅匀一揉匀一皮面一包酥一包馅一成型一烘烤一成品
【操作要点】
(1)制皮猪油和水放人盆中搅匀，投入糕点粉，面欣酥E，美久亭Q充分揉拌制成

皮面。
（2）制酥糕点粉与猪油混合，拌搓均匀即可。
(3)包酥按大包酥形式进行包酥，包酥后用小开酥方法擀制
成酥皮。
(4)拌馅熟猪油切成小丁，与白糖拌匀；糖冬瓜、核桃仁剁
碎，加入糖猪油中拌和均匀后捏成圆团，然后再用豆沙将圆团包裹
起来，即制成馅心。

（5）成型按皮：馅=6:5的比例包馅，搓成圆形即成生坯。
（6）烘烤生坯上盘，人炉烘烤。炉温150℃，烘烤5～6min。
待酥面起酥后即可出炉冷却，包装即成。
【质量标准】
饱满的圆形，底部平整，馅心端正；表面雪白，酥润细腻，剖面
心料清晰。猪油晶莹透明，豆沙油润香甜。
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