炖煮卤制牛肉、猪肉、羊肉等各种肉类做法
日期:2019-08-03
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核心提示:先用清水浸泡生鲜肉品2-5小时,除去血水,整理干净。再将整理好的牛肉用0.5-0.8%富磷联B型腌制液(以水和肉总量计算),浸泡腌制12-15小时(夏天要加冰块或放入冰箱、冷库,防止变质)或者辊揉30-50分钟。把浸泡好的牛肉捞出,将腌制液倒入锅内烧开,再放入腌制好的牛肉,加入0.06%味达蕾203号,炖煮至酥烂(再次开锅后可改为小火炖煮1-2小时,注意观察,防止炖烂碎),也可以用高压锅炖煮至烂肉,然后可以放入卤汁 (为了提高香味和口感,卤汁可加0.1-0.3%味达蕾69号,卤制入味即可。
炖煮卤制牛肉、猪肉、羊肉等各种肉类做法:
先用清水浸泡生鲜肉品2-5小时,除去血水,整理干净。再将整理好的牛肉用0.5-0.8%富磷联B型腌制液(以水和肉总量计算),浸泡腌制12-15小时(夏天要加冰块或放入冰箱、冷库,防止变质)或者辊揉30-50分钟。把浸泡好的牛肉捞出,将腌制液倒入锅内烧开,再放入腌制好的牛肉,加入0.06%味达蕾203号,炖煮至酥烂(再次开锅后可改为小火炖煮1-2小时,注意观察,防止炖烂碎),也可以用高压锅炖煮至烂肉,然后可以放入卤汁 (为了提高香味和口感,卤汁可加0.1-0.3%味达蕾69号,卤制入味即可。
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