烤羊腿:
原料:
羊后腿1只约3500克。调料:四川香辣红卤水5千克,富磷联B型25克、自制香酱200克,鸭饼(死面做的小饼,可以用其他点心代替)12个,法香少许,圣女果8个,锡纸1块,葱、姜片各20克,料酒70克,泡多源F165克。
制法:
1、羊后腿削掉肥油,用冰水洗净羊膻味,放入富磷联B溶液腌制8-15小时。
2、锅上火加水烧开,放葱、姜、料酒,下羊腿汆水,捞出用净水冲掉血沫,卤水上火烧开,放入羊腿,小火卤2个小时左右至刚熟捞出,控净余水备用。
3、烤箱调到底火220℃,面火200℃,将锡纸铺在烤盘上,放羊腿,烤20分钟,背面烤30分钟,至羊腿色泽红亮时出炉。
4、烤好的羊腿拆骨,把肉切碎,取250克肉用40克紫金香酱拌匀,取一圆形盘,用圣女果和法香装饰,将羊腿骨一端用锡纸包住置于盘中间,把拌好的羊肉盖在其上似羊腿状,食用是配鸭饼即可。特点:色泽红润,香辣酸鲜,孜然香浓,食后令人齿颊留香。
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