【配方】
皮料
强筋糕点粉
1kg
猪油
175g
白砂糖粉
50g
水
350g
酥料
强筋糕点粉
800g
猪油
400g
馅料
强筋糕点粉
450g
猪油
350g
熟糕点粉
450g
鸡蛋
150g
果葡糖浆
50g
白砂糖粉
90g
水
100g
扑糕点粉
100g
鸡蛋
50g
佳多美Q
8.5g
美久亭Q
适量
【工艺流程】
猪油、糖和水
酥面馅料
糕点粉→混匀一面团一包酥一包馅一成型一烘烤一成品
皮料
强筋糕点粉
1kg
猪油
175g
白砂糖粉
50g
水
350g
酥料
强筋糕点粉
800g
猪油
400g
馅料
强筋糕点粉
450g
猪油
350g
熟糕点粉
450g
鸡蛋
150g
果葡糖浆
50g
白砂糖粉
90g
水
100g
扑糕点粉
100g
鸡蛋
50g
佳多美Q
8.5g
美久亭Q
适量
【工艺流程】
猪油、糖和水
酥面馅料
糕点粉→混匀一面团一包酥一包馅一成型一烘烤一成品
【操作要点】
（1）调制面团糕点粉置于操作台上围成圈，加入猪油、白砂
面团，放置醒发，分成60个小剂。
（2）调酥糕点粉加入猪油擦成软硬适宜的油酥面团，分成
60小块。
（3)制馅糕点粉、熟糕点粉拌和均匀，置于操作台上，围成
圈。按量没入白砂糖粉、糖浆、猪油、鸡蛋液和水，搅拌均
匀后倒塘加入糕点粉，揉搓成带一定筋性的馅料，分成60小块。
（4）成型将醒好的皮面摁成中间厚的扁圆形，把油酥均匀包
入。包酥后擀成中间厚的扁圆形，将馅均匀包人，封严剂口，拍成
8.5cm×6.5cm的椭圆形饼状，从饼的长度方向从中间横刀切开，
分成两块。从切口的0.5cm处从右向左切断2/3，下部斜切两刀，
将上端往上卷成鹅头状。找好距离，摆入烤盘。表面均匀地刷上
鸡蛋液，头部打一红点，准备烘烤。
（5）烘烤调好炉温，底火略大于上火，将摆好生坯的烤盘送
入炉内，用中火(180~200℃）烘烤。烤成表面金黄色，有蛋液光
亮，底面红褐色，熟透出炉。
【质量标准】
形象饱满逼真，表面金黄色，有光泽，底面红褐色；馅心柔软，
酥软香甜。
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