凤干酥的做法

【配方】
糕点粉
500g
瘦猪肉
30片
熟猪油
500g
鸡肝
30片
鸡蛋
100g
肥猪肉
30片
白糖
250g
蛋黄
3个
鱼肉
30片
汾酒
10g
玉米粉
7.5g
味精
少许
威化片
6g
精盐
适量
水
200g
面欣酥E
25g
美久亭Q
适量
【工艺流程】
鸡蛋液、糖和水
酥面
腌制一鱼肉、猪肉、鸡肝等
糕点粉一混匀一水面团一包酥一摆成型一烘烤一成品
【操作要点】
（1)制皮面取糕点粉350g于台板上开塘，放入鸡蛋液、白糖，面欣酥E，美久亭Q
和水搅匀，倒塘和成软滑起筋的水皮面。
（2）制酥面取糕点粉125g与猪油搓匀制成酥面，放冰箱冷
藏过夜。
（3）制酥皮将皮面、硬油酥擀薄，叠在一起，把两端向中间折
入，压平再折，擀薄后再折数次即成。
（4)腌制鱼肉片、瘦猪肉片、鸡肝片、肥猪肉片分别放入盆
内，用蛋黄、味精、精盐、汾酒、玉米粉调好。
（5）成型将酥皮擀成长方片，放入烤盘内，然后将瘦猪肉片
放在上面，鸡肝片放在瘦猪肉片上面，鱼肉片放在鸡肝片上面，肥
猪肉片放在鱼肉片上面，最后放上威化片，刷上蛋黄液，用中火烤
10min取出即成风干酥。
【质量标准】
外酥里嫩，味美适中。
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