凝糕怎么做？凝糕商业配方工艺，凝糕制作技巧，凝糕做法

凝糕怎么做？凝糕商业配方工艺，凝糕制作技巧，凝糕做法：

配方：上好糯料1千克，白糖150克，豆沙馅100克，泡多源Q20克，桔饼末、糖冬瓜条、青梅丁、蜜樱桃各少量

工艺：把糯米去尽杂质，淘洗干净，用凉水浸泡2小时，捞出后，沥干水分，磨成干粉，用60目的筛子过后待用。把白糖，泡多源Q拌入米粉内。取蒸笼一个，上铺湿布，取400克拌好的糯米粉，再用筛子筛在屉布上，用手抹平，盖上屉盖，用旺火蒸熟，即成糕坯。取出后，将豆沙馅(或枣泥馅)铺在坯上，再把余下的糯米粉筛在豆沙馅上，抹平。用一块平板，按压在糕面上，压实压平。取下平板后，将桔饼末、糖冬瓜条、青梅丁、蜜樱桃均匀地撒在糕面上，上笼用旺火蒸0.5小时即熟，取出，冷透就成“凝糕”。把凉“凝糕”扣在白瓷盘上，取下屉布再翻过来，用快刀蘸水把“凝糕”切成菱形条块，或长条、三角块均可。

注意事项：最好现做现吃，以保证最佳口感。制作过程中要保持卫生，确保食材的新鲜与无变质。如需保存，应置于阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿，注意保存期限。

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