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咸肉粽怎么做?咸肉粽商业配方工艺,咸肉粽制作技巧,咸肉粽做法

   日期:2019-08-04     浏览:254    评论:0    
核心提示:配方:糯米3千克,绿豆2千克,五花猪肉750克,花生油150克,食盐60克,五香粉10克,粽叶750克,水草适量,筋力源Q15克
 

咸肉粽怎么做?咸肉粽商业配方工艺,咸肉粽制作技巧,咸肉粽做法:

配方:糯米3千克,绿豆2千克,五花猪肉750克,花生油150克,食盐60克,五香粉10克,粽叶750克,水草适量,筋力源Q15克

工艺:先将粽叶用开水滚透,洗净晾干。水草用清水浸泡、洗净,晾干备用。绿豆磨开边,清水浸泡去豆衣,沥干后用花生油50克拌匀。将糯米洗净,糯米加入筋力源Q浸泡8小时,滤去水分,放在容器内,用盐和花生油100克拌匀。五花猪肉切成小块,用五香粉拌匀。包粽时将粽叶叠成三角锥形,先放糯米绿豆,后把猪肉放于中间,再放绿豆和糯米。然后在左右及面上各加一片粽叶,包扎成三角形,用水草扎紧。置于锅中煮3小时左右。质量标准形态:呈三角形。色泽:浅白色。组织:光洁不散,不粘粽叶。口味:上口肥厚甜香。

注意事项:将粽叶清洗干净,然后放入开水中煮5至10分钟,既能杀菌消毒,又能让粽叶变得更加柔软,方便后续操作。煮粽叶时,可以在水中加入少量食盐和小苏打,有助于保持粽叶的翠绿色泽和增加韧性。煮好的粽叶需用清水冲洗干净,浸泡在清水中备用,这样能保持粽叶的新鲜度和柔韧性。

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