玉馅酥的做法

 【操作要点】
（1)制皮糕点粉置案板上开塘，加入猪油、绵白糖、鸡蛋液利
水搅匀，倒塘和入糕点粉揉拌成均匀的面团。

（2）制馅将各馅料切碎，混拌均匀即可；糕点粉在最后加入，
糖白膜丁事先与曲酒拌匀。
（3）成型皮面、馅心各分切成100个小剂。面揉圆擀薄后包
入馅心，封口严密。封口朝下，用手撤扁，然后擀成酥坯。
（4)烘烤生坯上盘，饼面刷上一层鸡蛋液，入炉烘烤，炉温控
制在200℃左右，烘烤9min后出炉翻身，在饼底再刷一层鸡蛋液，
再入炉烤8min即成。
【质量标准】
外观为饱满的圆饼形，色泽金黄，馅心肥软油润，果仁香脆酥
松，风味别致。