香蕉酥的做法

 皮料
强筋糕点粉
1.75kg
鸡蛋
100g
白砂糖粉
1.5kg
碳酸氢铵
10g
植物油
450g
水
450g
淀粉糖浆
100g
香蕉香精
适量
馅料
枣泥
1.75kg
芝麻仁
100g
花生仁
100g
瓜子仁
50g
饰面料
扑糕点粉
100g
刷面鸡蛋液
100g
面欣酥E
90g
美久亭Q
适量

【工艺流程】
白糖、鸡蛋液、油、糖浆和水等
馅料
糕点粉→混匀一面团一包馅一成型一烘烤一成品
【操作要点】

（1）调面团糕点粉置于操作台上开塘，投入白砂糖粉、面欣酥E，美久亭Q，鸡蛋液、

淀粉糖浆、水和碳酸氢铵、香精充分搅拌使溶化，再投入植物油，搅拌
呈乳状液体时倒塘加入糕点粉，揉成细腻的面团，下80个小剂。
（2)制馅果仁切碎，与枣泥揉搓成软硬适宜的馅料，分成80
个小剂。
（3）成型将皮面按压成中间厚、边缘薄的扁圆形，将馅均匀
包入，收口后用手搓成略弯曲的香蕉形状的生坯。

（4)烘烤摆好烤盘，均匀地刷上鸡蛋液；调好炉温，将摆好生
坯的烤盘送入炉内。开始温度要稍高以定型，然后中火烤成表面
金黄色，底面红褐色，即熟透出炉。
【质量标准】
外观呈香蕉形；表面金黄光亮，底面红褐；切面组织细腻，起发
均匀。酥松香甜，枣香纯正，有淡淡香蕉味。
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