【配方】
皮料
强筋糕点
1kg
发酵粉
5g
猪油
450g
化学膨松剂
25g
白砂糖粉
300g
水
250g
果葡糖浆
50g
刷面鸡蛋液
25g
鸡蛋
100g
馅心
莲蓉馅
【工艺流程】
猪油、白糖、糖浆、鸡蛋液和水等莲蓉馅料
糕点粉、发酵粉一混匀一面团一包馅→成型一烘烤一成品
【操作要点】
（1）制皮在盆内放入猪油、白砂糖粉、鸡蛋液、糖浆、水和膨
（2）包馅成型将皮面、馅料各分成40个小剂，逐个包馅，然
后揉成圆形，用手撤扁即成生坯。
（3）烘烤生坯上盘，饼面先扫一次鸡蛋液，待干后再扫一次，
人炉后炉温控制在200~220℃，至呈金黄色即可出炉。
【质量标准】
外形圆整饱满，有自然裂纹，色泽金黄油润，皮香滑酥松，莲蓉
馅香甜纯正。
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