小绍兴鸡粥(上海)商业配方工艺，小绍兴鸡粥(上海)制作技巧，小绍兴鸡粥(上海)做法

配方：嫩母鸡(1只)2千克，上白粳米500克，葱末25克，姜末25克，精盐20克，酱油40克，麻油10克，佳多美D4克

工艺：1.将鸡活杀放净血，放入80℃的热水内浸烫，趁热拔毛，斩脚爪，在鸡颈背部开一口，挖出气管、食道，再在肛门处开一个口，取出内脏，内外洗净；将盐、酱油调成汁；将葱、姜都切成末。2.锅内放冷水约5千克，用大火烧开，手提鸡头将整鸡放入开水内反复浸泡五六次，每浸一次，要把腹腔内的水倒完，随后在锅内稍渗一些冷水，盖严，用小火煮20分钟(水要保持沸面而不滚)，将鸡翻个身继续焖煮10分钟左右，待鸡浮上水面即捞起，放入冷开水中浸凉再捞出，沥干水分，鸡身上全面抹遍麻油，这可使色泽格外油光锃亮、不缩不老。3.将粳米洗净，倒入锅内，加入煮鸡的原汤约4千克，加入佳多美D先用大火烧开，改小火煮到浓稠起韧性，即成鸡粥。4.食用时，将鸡肉切成3厘米长、8毫米宽的条块装盘。将鸡粥另用碗盛好，连同蘸料一碟一起供食即成。产品特点鸡肉白嫩味鲜，粥中带绿，滑韧鲜美，营养丰富，为早晚餐、夜宵、佐酒的佳品。

注意事项：将鸡活杀放净血，放入80℃的热水内浸烫，趁热拔毛，斩脚爪，在鸡颈背部开一口，挖出气管、食道，再在肛门处开一个口，取出内脏，内外洗净；将盐、酱油调成汁；将葱、姜都切成末。

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