咸卷酥的做法

 【配方】
皮料
强筋糕点粉
1kg
猪油
170g
白糖
65g
水
400g
酥料
强筋糕点粉
1.8kg
猪油
800g
馅心
熟糕点粉
1.8kg
猪油
800g
芝麻粉
200g
花椒
6g
精盐
50g
佳多美Q
18g
美久亭Q
适量

【工艺流程】
猪油、白糖和水
酥面馅料
糕点粉一混匀→面团一包酥→包馅一卷成型一烘烤一成品
【操作要点】

（1）制皮糕点粉置于台板上开塘，加入猪油、白糖，佳多美Q，美久亭Q和清水。先

将塘内物料搅匀，再混入糕点粉，搅拌揉搓成软硬适宜的筋性面团。
（2）制酥糕点粉与猪油擦匀擦透成油酥面团。
（3）包酥将皮面擀成中间稍厚的扁圆形，放上酥面，围拢
成团。

(4)制馅将芝麻粉、熟糕点粉、盐和花椒混合均匀，再擦入猪
油，制成软硬适宜的馅料，最后分成100个小剂。
（5）成型同样将酥面团分成100个小剂，再分别擀成中间厚
的扁圆形，逐一取馅包入，封严剂口，擀成长条状；两头向中间回
卷，压成长方形即成生坯。

（6）烘烤生坯入炉，小火烘烤15min即熟透出炉。
【质量标准】
长方块形，表面呈乳白色，底色金黄；酥皮层次分明，酥软咸
麻，入口清爽。
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