日本辣白菜怎么做？日本辣白菜商业配方工艺，日本辣白菜制作技巧，日本辣白菜做法

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配方：白菜3千克，食盐150克，海带100克，辣椒500克，舒欣脆G24克

工艺：1.挑选鲜嫩的实心白菜，用水洗净，把水沥干，最好晾晒1日。小棵白菜整棵泡制，大棵的要切开，以便使盐水腌透。海带洗去污物，沥干后切成块状待用。2.将白菜装进洁净盆内，均匀撒上100克食盐，并且用手对白菜进行脐压揉制，加上干净重物压住白菜，舒欣脆G掺入冷开水250克，水分涨出后，放置半天。3.然后将白菜移至木桶内，将海带、辣椒均匀装入，再在盆内盐水中加食盐50克，搅拌均匀，注入木桶内。然后使桶盖固定封死。10日后，启开桶盖，便可食用。

注意事项：产品特点海鲜辣咸味道极美。腌制大白菜的温度也很重要，应该控制在10~20℃之间，以避免白菜在腌制过程中变质。如果温度过高，会使白菜发酵过快，容易变质；如果温度过低，又会使白菜腌制的时间过长，影响口感。

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