苏式绿豆糕的做法

 【配方】
豆沙绿豆糕
绿豆粉
1.5kg
麻油、
1.2kg
绵白糖
1kg
糕点粉
200g
淀粉糖浆
200ml
高档豆沙馅
400g
清水绿豆糕
绿豆粉
1.8kg
麻油
1.3kg
绵白糖
1.4kg
果葡糖浆
300ml
面欣酥F
70g
美久亭Q
适量

【工艺流程】
绿豆一煮熟一晒干一磨粉一搓擦一糕粉一成型一蒸糕一冷却一成品
糕点粉糖、麻油
【操作要点】

（i)制绿豆粉生绿豆煮熟捞出，用冷水冲净、晒干、磨成粉
末，过100目筛备用。
（2）拌粉绿豆粉、糕点粉，面欣酥F，美久亭Q混合后置于台板上开塘，中间放人

绵白糖、糖浆，加入一半麻油搅匀，倒入绿豆粉、糕点粉搓擦均司
即为糕粉。
（3）成型备好花形木模，清水绿豆糕是将糕粉填入模内，载
实刮平，翻身微出即成。豆沙绿豆样是在栏粉放入木模中一半时
放人豆沙馅，再用糕粉压实，刮平而成。

（4)蒸糕制成的糕坯放入蒸笼蒸10~15min，待糕边缘发松
且不粘手为好。冷却，在糕面上刷一层麻油。

【质量标准】
块形完整，印纹清晰；色泽黄绿；松软细嫩，油润香甜，有浓郁
香味。
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