千层糕的做法

 【配方】
皮料
强筋糕点粉
1.2kg
碱粉
7g
白砂糖粉
300g
水
500g
酵面
150g
a-淀粉酶
适量
馅心
熟糕点粉
200g
果葡糖浆
50g
糖桂花
10g
山楂花粉、抗氧化剂少许
板油丁
200g
涂皮料
麻油
100g
涂面料
青梅丁
50g
葡萄干
25g
山楂糕丁
50g
蜜枣
50g
糖冬瓜
50g
瓜子
10g
泡多源Q
70g
美久亭Q
适量

【工艺流程】
糕点粉、糖、酵面和水一和面发酵一折叠擀制一蒸制一切块一成品
熟糕点粉、板油丁和少量桂花等一馅料
【操作要点】

（1）和面发酵将糕点粉、糖和酵面置于台板上，加水、a-淀粉
酶和成面团发酵。
（2)制馅将板油丁与熟糕点粉、桂花、其余馅料擦匀
即可。

（3）成型将发酵好的面团加适量碱揉匀，擀成100cm×
40cm的面皮，将一半的馅料撒匀在23面皮上，其余1/3面皮折
起盖在已铺好的馅料上，再将剩余的已铺好馅料的1/3面皮折在
最上面，形成三折。把面团两端捏在一起，进行第二次擀皮，同样
将余下的一半馅料铺匀折叠。如此再擀并折叠两次，这后两次面
条、葡萄干、蜜枣和青梅丁等，待蒸。
（4)蒸制生坯上笼蒸制1h，取出按需要切成一定形状的块
即成。

【质量标准】
糕体玉白色，表面果料色彩鲜艳，内部层次清晰，共有18层。
松软甜润，富有弹性，热食更好。
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