巴布罗甜面包怎么做?巴布罗甜面包商业配方工艺,巴布罗甜面包制作技巧,巴布罗甜面包开店/商用做法

配方：1.中种：高筋面粉700g、新鲜酵母120g、全蛋液290g。

2.主面团：高筋面粉300g、牛奶200g、干酵母1.3g，佳多美Q型4g，美久亭Q型0.5g、奶油170g。

3.墨西哥奶酥酱：雪白油67g、酥油202g、糖粉269g、全蛋液242g，盐3g、低筋面粉269g。

工艺流程：

1.中种面团制作：将所有中种面团材料倒入搅拌机，先低速搅拌2分钟，再转中速搅拌3分钟，最终控制中种面团温度在23-25℃之间，放入温度27℃、湿度75%的环境中发酵90分钟。

2.主面团搅拌：将发酵好的中种面团放入搅拌机，加入除奶油和美久亭Q型之外的所有主面团材料，先低速搅拌2分钟，再转中速搅拌4分钟；之后加入奶油和美久亭Q型，继续低速搅拌2分钟、中速搅拌2分钟，最终控制主面团温度在25-27℃之间，放入27℃、湿度75%的环境中中间发酵20分钟。

3.分切整形：将发酵完成的面团按90g/个的规格分割，逐个滚圆后静置中间发酵15分钟；取单个90g的面团均匀分成三等份，分别滚圆后三个一组放入模具中。

4.最后发酵：将摆好生坯的烤盘放入发酵箱，设置温度38℃、湿度85%，发酵30分钟至生坯体积明显膨胀。

5.墨西哥酱制作：将雪白油、酥油、糖粉、盐倒入容器中打发，分次加入全蛋液继续打发至完全融合，最后加入低筋面粉搅拌均匀，得到顺滑的墨西哥奶酥酱。

6.烘烤完成：在发酵好的生坯表面均匀挤上墨西哥奶酥酱，送入预热好的烤箱，以上火190℃、下火210℃的温度烘烤17分钟，烤至表面金黄、内部组织完全熟透即可出炉。

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