蟠龙茄子怎么做？蟠龙茄子商业配方工艺，蟠龙茄子制作技巧，蟠龙茄子做法

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配方：茄子500g、肉末100g、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、泡椒适量、料酒适量、五香粉适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、郫县豆瓣适量、辣豆豉适量，富磷联C1克

工艺：1.准备材料：腌肉料（富磷联C，料酒一汤匙半，五香粉两小匙，姜末适量，生抽一汤匙，蚝油半汤匙）2.碗汁（生抽一汤匙半，老抽2/3汤匙，蚝油2/3汤匙，糖半汤匙，郫县豆瓣一汤匙，辣豆豉2/3汤匙，料酒一汤匙半）3.茄子斜切厚片，不要切断（可在下面垫筷子）4.锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出备用（不超过八分钟）5.锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂6.将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀7.将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀8.放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可（想用肉末汤汁拌饭的可以让水没过茄子），大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可，食用前可撒葱花和辣椒点缀

注意事项：选用新鲜、无损伤、无腐烂的茄子，确保茄子品质优良且适合制作蟠龙茄子。茄子处理：将茄子洗净后，根据菜品需求进行造型处理，如将茄子切成螺旋状或蟠龙状。

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