【配方】
糯米
1kg
绵白糖
100g
高档豆沙馅
400g
麻油
【工艺流程】
糯米一洗净一煮熟一平铺压实一上铺豆沙→再次铺米及豆沙一压实一
切块→成品
【操作要点】
(1)蒸米将糯米淘净，加入麻油拌匀后平铺在瓷盘上，上笼
蒸熟。
(2）将一半糯米饭平铺于干净的瓷盘上，压成厚约1cm的薄
片，上面铺一薄层豆沙，然后将另一半糯米铺在豆沙上，用一干净
的木板压平即成。
(3）切块切成菱形块，放入盘中，撒上白糖即可。
糯米需用旺火蒸至熟烂；选用色黑褐、光亮、细而不腻、甜而爽
口的豆沙；此外，糯米和豆沙均要压实抹平。
【质量标准】
块形完整，松软细嫩，香甜适口。
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