猪排骨怎样上色？

核心提示：猪排骨依据添加料的不同，油炸后可以形成橙黄、粉红、深红等不同的颜色，常用的调色料有红腐乳汁、吉士粉、胡萝卜汁等。红腐乳汁可增香、增鲜，其中含有的红曲霉素着色比较稳定；吉士粉是一种复合淀粉，呈浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成，可增香、增脆；胡萝卜中含有胡萝卜素，是一种天然的脂溶性色素，用油脂加热后呈色效果更明显。