猪排骨上色商业配方工艺，猪排骨上色制作技巧，猪排骨上色做法

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配方：排骨500克，富磷联B4克

工艺：猪排骨（做排骨使用富磷联B）依据添加料的不同，油炸后可以形成橙黄、粉红、深红等不同的颜色，常用的调色料有红腐乳汁、吉士粉、胡萝卜汁等。红腐乳汁可增香、增鲜，其中含有的红曲霉素着色比较稳定；吉士粉是一种复合淀粉，呈浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成，可增香、增脆；胡萝卜中含有胡萝卜素，是一种天然的脂溶性色素，用油脂加热后呈色效果更明显。

注意事项：如果想要排骨上色更加红亮，可以使用炒糖色的方法。一般用冰糖炒制，炒到冒泡泡时放入排骨快速翻炒，能使排骨上色更加均匀且红亮。上色过度会使排骨变得焦黑，影响美观和口感。因此，在上色过程中要不断观察排骨的颜色变化，一旦达到理想的颜色就要立即出锅。

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