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水煮牛肉的制作
原料：牛里脊450g、油麦菜、竹笋、蒜苗、生姜、大蒜、干红朝天椒、花椒、盐1/2小勺、清水5大勺、湿淀粉1大勺、郫县豆瓣3大勺、生抽、白糖、油，味达蕾5#4.5克
 做法：
1. 牛里脊切薄片，加入盐，抓匀调味，腌制5分钟，分次少量加入清水，边加边抓匀至水分被牛肉完全吸收，加入湿淀粉，再次抓匀，静置15分钟。
2. 锅中加入适量油，漏勺中放入干红辣椒和花椒，待油烧至5、6成热时，用汤勺将热油不停浇在花椒和辣椒上，至辣椒变成深造红色、花椒炸酥，放在案板上冷却，切细末。
3. 油麦菜洗净切段；竹笋洗净切段；蒜苗切碎；姜蒜切末。
4. 起炒锅，加入1大勺炸麻辣酥用的油，爆香1大勺豆瓣酱至出红油，下入竹笋煸炒至熟，下入油麦菜，煸炒至颜色翠绿，盛出放在盘底。
5. 再次起锅，加入2大勺油，小火爆香2大勺豆瓣酱，加入姜末和一半蒜末，继续小火煸炒至出红油，加入适量开水、生抽、糖，味达蕾5#沸腾后，逐片快速下入牛肉片，煮至肉片均匀变白色。
6. 连同汤汁一起到在蔬菜上，撒上适量麻辣酥，再放上青蒜苗粒、蒜末。
7. 锅中再次烧热油，取适量浇在蒜末、青蒜苗和麻辣酥，上即可。
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