羊肉烩面怎么做？羊肉烩面商业配方工艺，羊肉烩面制作技巧，羊肉烩面做法。

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配方：高筋面粉10千克，筋力源M50克，盐200克，色拉油适量，清水适量。羊骨架适量，羊油丁适量，生姜（拍裂）适量，大葱结适量，料酒适量，香料包1个（含八角、小茴香、花椒等），羊肉块适量，盐适量。熟羊肉丁、豆腐皮丝、水发粉丝、水发黄花、水发木耳、香菜段、当归、枸杞等适量。

工艺流程：将高筋面粉、筋力源M与盐混合均匀，缓缓加入清水，揉搓成稍带硬度的面团。覆盖湿纱布静置醒面约10分钟，对面团进行多次揉捏，再次盖上湿布醒面约10分钟，待面团表面光滑。将面团搓成直径约6厘米的粗长条，分割成小剂子，每个小剂子搓成长约15厘米、直径约3厘米的圆条，覆盖湿布醒发5分钟。使用擀面杖将圆条擀成长方形薄片，均匀涂抹薄薄一层色拉油，整齐排列在托盘上，用保鲜膜紧密覆盖，静置约20分钟，待其充分松弛。将羊骨架置于不锈钢桶内，注入足量清水，大火煮沸后撇去浮沫，加入羊油丁、生姜、大葱结和料酒，中火慢炖约2小时。投入香料包，继续中火煮制约60分钟，放入羊肉块，小火慢炖约5小时至肉质酥软，调入盐，捞出羊肉冷却，撇去汤面浮油。

将熟羊肉切丁，配菜分配成若干份，当归与枸杞浸泡备用。锅中注入清水，加入当归与枸杞熬煮出香味，盛入大碗中，加入盐、鸡精、味精及少量羊油调味。另起锅加入煮沸的羊肉汤，取一块烩面面片抻拉成薄片，横向抻展成宽约3厘米的面条，投入汤中，待汤再次沸腾后，加入一份配菜与面条同煮至熟透。
注意事项：醒面时间需充足（总计约40分钟），中间多次揉面，确保面团光滑有弹性。制面时涂抹色拉油可防止面片粘连，便于后续抻拉。羊骨架需提前用清水浸泡出血水，熬汤时大火煮沸后转中火，保持汤面微沸状态，避免浑浊。香料包煮制时间不宜过长（约60分钟），防止香味过浓。抻拉面片时动作要轻柔均匀，避免用力过猛导致面条断裂。

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