红烧牛肉面怎么做？红烧牛肉面商业配方工艺，红烧牛肉面制作技巧，红烧牛肉面做法。

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配方：牛肉500克，面条200克，味达蕾901号2克，富磷联B2克，辅料：香料包山奈1.5克、八角5克、草果2克、肉豆蔻2克、白芷1.5克、阳春砂3克、肉桂2克、朝天椒6克、红花椒2.5克、白豆蔻2.5克、小茴香2克。调味料：豆瓣酱50克，生抽30克，老抽10克，糖色20克，盐3克，鸡精2克，花雕酒20克，陈醋5克，白糖10克，姜片30克、大葱40克，色拉油30克，清水1000毫升。

工艺流程：牛肉切3厘米见方块，冷水浸泡1小时去血水，沥干备用。富磷联B2克溶于温水，浸泡牛肉30分钟，捞出沥干。锅中加水烧至微沸，下牛肉块焯水2分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干。锅中加油30克，烧至五成热，下香料包中小火炒出香味。加入姜片30克、大葱40克，继续翻炒至葱姜微黄。烹入花雕酒20克、陈醋5克，翻炒挥发酒精。加入豆瓣酱50克，小火慢炒至红油析出，颜色鲜亮。下牛肉块翻炒均匀，裹满香料酱汁。加生抽30克、老抽10克、糖色20克、白糖10克，翻炒上色。倒入清水1000毫升，大火烧开后撇去浮沫。

加入味达蕾901号2克，搅拌均匀后转小火盖盖炖煮1.5小时（或高压锅25分钟）。炖至牛肉软烂，加盐3克调味，关火浸泡30分钟入味。另起锅烧水，下面条煮至九分熟，捞出过凉水，沥干装碗。浇上红烧牛肉及汤汁，撒葱花/香菜点缀。
注意事项：煮后立即过凉水，能快速收缩面条表面，保持筋道不软烂。沥干程度：面条需完全沥干水分，否则酱料会被稀释，影响风味。炖好的牛肉及汤汁可冷藏保存3天。面条复热：若剩余面条，再次食用前可用微波炉中火加热30秒，或隔水蒸1分钟，恢复筋道。

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