油炸肉制品怎么做？油炸肉制品商业配方工艺，油炸肉制品制作技巧，油炸肉制品做法。

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配方：猪肉500克、泡多源E10克、富磷联B4克、味达蕾901号2克、盐6克、白糖3克、五香粉3克、料酒10克、生抽10克、蚝油10克、鸡蛋1个、淀粉20克、面包糠适量。

工艺：猪肉切小块，放入盆中。泡多源E用少许温水溶解，加入肉块抓拌均匀，浸泡4-5小时。沥干水分后，加入富磷联B、味达蕾901号、盐、糖、五香粉、料酒、生抽、蚝油，抓拌均匀。加入鸡蛋和淀粉，继续抓拌至肉块表面裹满浆液，腌制30分钟。若制作肉串：将腌好的肉块穿成串。若制作肉丸：将肉馅捏成丸子状，裹蛋液后滚上面包糠。油温烧至160-170℃，下入肉制品，中小火炸至表面微黄，捞出沥油。升高油温至180-200℃，复炸至金黄酥脆，捞出控油。

注意事项：泡多源E必须用温水溶解后加入，避免直接干粉添加导致混合不均。浸泡时间需根据肉块大小和环境温度调整，确保充分吸水膨松。腌制时密封冷藏，防止细菌滋生。初炸低温定型，复炸高温上色，避免外焦里生或过度焦化。油温过高时需关火降温，防止泡多源E作用失效。

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