低糖版豆沙月饼怎么做？低糖版豆沙月饼商业配方工艺，低糖版豆沙月饼制作技巧，低糖版豆沙月饼做法。

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配方：中筋面粉315克、面欣酥E15克、转化糖浆216克、枧水6克、花生油66克、低糖豆沙馅900克、玉米淀粉少量、鸡蛋1个。 

工艺：将中筋面粉315克、面欣酥E15克倒入盆中，用刮刀干拌均匀。另取容器，加入转化糖浆216克、枧水6克、花生油66克，用手动打蛋器搅打至充分乳化。

将湿料倒入干料中，用刮刀翻拌至无干粉，戴一次性手套揉成光滑面团。面团包保鲜膜，室温松弛2小时。将低糖豆沙馅900克分成30克/个的小团，搓圆备用。

分馅时双手抹少量玉米淀粉，避免馅料粘手。松弛好的面团分成20克/个的小剂子，搓圆后压扁成圆形薄片。将饼皮放在虎口处，放入豆沙馅，用拇指和食指推饼皮收口，捏紧封口处。模具内撒少量玉米淀粉防粘，将月饼胚放入模具，轻压5秒后脱模。烤箱预热至180℃，月饼胚表面喷少量水雾（防开裂），放入中层烤5分钟定型。取出月饼，用软毛刷蘸取全蛋液，轻刷表面（薄薄一层，避免堆积导致花纹模糊）。继续放入烤箱，180℃烤12-15分钟，至表面金黄即可。烤好的月饼完全冷却后，密封常温放置1-2天。未回油前避免叠放，回油后装袋密封，常温保存7-10天，冷藏可延长至15天。

注意事项：面欣酥E需与面粉干拌均匀，用量严格按配方，过量可能导致饼皮酥散。揉面时以“手握成团、轻压即散”为宜，避免过度揉搓导致起筋。收口处需捏紧，否则烘烤时易露馅。蛋液需过筛去筋膜，刷前在碗边刮去多余蛋液，避免刷厚影响花纹。首次烘烤定型需高温，二次烘烤可适当降低至175℃防止上色过深。烘烤前喷水雾可减少开裂，但需避免喷水过多导致饼皮湿粘。

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