卤烧鸭怎么做？卤烧鸭商业配方工艺，卤烧鸭制作技巧，卤烧鸭做法。

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配方：鸭肉1千克、富磷联B16克、凉水1000克、白醋0.2-0.5%。卤汤材料：香料包（包含适量八角、桂皮、香叶等）、葱段、姜块、料酒、盐、糖、红烧酱油、豆瓣酱、五香粉、鸡精等、美久亭A3克。

工艺：称取清洗好的鸭肉1千克。称取富磷联B 16克，用少许温水溶解。称取1000克凉水，将富磷联B溶解液倒入凉水中搅拌溶解。加入称好的鸭肉，搅动一下，确保鸭肉均匀接触腌制液。腌制8-15小时，使鸭肉充分吸收富磷联B，提升口感和出品率。将腌好的鸭肉取出，把腌制液倒入锅中烧开。倒入鸭肉，开火煮到七成熟。加入0.2-0.5%白醋，然后熄火。熄火五分钟后，将鸭肉捞入温水中备用。锅中油烧热，加入适量冰糖炒个糖色。加入清水，接着加入香料包、葱段姜块、干辣椒、料酒、耗油、盐、糖、红烧酱油、豆瓣酱、五香粉、鸡精等调料。水烧小火熬出香味，即成卤汤。待卤汤汤汁沸腾后，放入预煮好的鸭肉。

大火烧开，转小火煮制至鸭肉熟透。随时撇去汤面浮沫，保持卤汤清澈。出锅前五分钟，称取美久亭A3克，用数倍凉开水溶解后均匀倒入锅中，调节PH值，延长保存期。五分钟后即可出锅，卤烧鸭制作完成。

注意事项：富磷联B需用温水溶解后使用，确保均匀分布。腌制时间要足够，使鸭肉充分吸收富磷联B，提升口感糯脆度和出品率。预煮鸭肉至七成熟，加入白醋有助于去腥和提味。卤汤材料需根据口味调整，确保风味独特。熬制卤汤时要小火慢炖，使香料味道充分融入汤中。时要保持小火，确保鸭肉均匀受热，熟透而不烂。随时撇去汤面浮沫，保持卤汤清澈和风味纯正。

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