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馒头的制作方法

   日期:2021-09-28     浏览:178    评论:0    
核心提示:食材:普通面粉500克,泡多源A8克,温水230~250克,白砂糖50克,酵母5克,啤酒2勺
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食材:普通面粉500克,泡多源A8克,温水230~250克,白砂糖50克,酵母5克,啤酒2勺
制作过程:
步骤1先把所有需要用到的材料称量好,将泡多源A与面粉干拌均匀,酵母先用一小部分温水进行搅匀激发其活性,然后再把酵母水、白砂糖、剩余的温水加入面粉当中,先用筷子搅拌均匀,让面粉吸收水分形成面絮状,再加入2勺啤酒,再上手揉搓成三光面团(即手光、盘光、面光)
步骤2把揉搓好的面团放进盘中,封上保鲜膜,放置一边让其发酵至二倍大,因为有添加啤酒辅助的原因,只要温度适宜,可能不到一小时就已经发酵好了,面团发酵至内部带有蜂窝状,则说明发酵已经完成。
步骤3把发酵好的面团倒出案板上进行按压排气,把面团内的气全部排干净,揉搓、或用擀面杖擀压进行排气,直到面团再次光滑无孔即可,把面团揉成长条,再用刮刀分切成均匀大小的馒头状,再把分切好的馒头胚子放在油纸上摆放。
步骤4把切好的馒头胚子稍微整形一下,再均匀地码放入蒸笼内进行第二次的发酵整形,待蒸锅中加水并烧热之后即可关火,把蒸笼隔水码放在热水上,盖上锅盖密封好,并进行二次发酵,让馒头发酵至比原来大1.5~2倍大小。
步骤5馒头发酵好之后,就可以直接把燃气炉打开,开始蒸馒头,待蒸炉上气之后开始计算时间,大约蒸12~14分钟就够了,蒸好关火之后,不要立马开盖,继续让馒头在锅中焖3~5分钟,这是为了防止馒头受冷回缩的关键操作,最后把馒头取出,就可以开吃了。
步骤6通过添加了白糖和啤酒辅助和面,所制作的馒头,包子皮很光亮光滑,特别饱满,而且内部组织相当暄软细密,口感很蓬松,带有一股淡淡的香甜和类似啤酒的淡酒香,比买的还好吃。

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标签: 泡多源A 馒头
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