腊味萝卜糕的做法

 【配方】
上白精米
900g
味精
17.5g
去皮白萝卜
2kg
猪油
100g
粟粉
100g
胡椒粉
10g
肥腊肉
200g
花生油
25g
盐
60g
白糖
15g
水
适量
佳多美Q
5g
美久亭Q
适量

【工艺流程】
轴米一冷水浸泡一沥干磨浆一水煮一蒸制一切块一成品
粟粉、碎腊肉、萝卜丝、水、调味料等
【操作要点】

（1)制米浆粗米用凉水浸泡至米粒松脆，沥干磨成浆后压去
水分，约1.35kgo
(2）将腊肉切碎，萝卜洗净切丝。米浆加粟粉、清水750g搅和
成浆。

（3)制糕坯萝卜丝与水放入锅中同煮，当萝卜丝变色时加入
全部米浆。煮至半熟时，下各种调味料、抗氧化剂和腊肉拌匀，最
后加猪油充分拌匀。将其装入一方形糕盘，抹平即可。
(4)蒸制糕盘置于笼中，旺火蒸熟，冷却待用。

(5)切块用刀切成长方形，食用时用平锅煎制即可。
制糕过程中，米浆越细越好；煮制糕坯时，水分不宜过多，时间