水晶饼怎么做？水晶饼商业配方工艺，水晶饼制作技巧，水晶饼做法

水晶饼怎么做？水晶饼商业配方工艺，水晶饼制作技巧，水晶饼做法：

配方：富强粉37公斤，猪板油10.5公斤，桔饼1.5公斤，标准粉1公斤，动植油12公斤，冰糖1.5公斤，白糖粉21.5公斤，对丝1.5公斤，核桃仁1.5公斤，白砂糖10公斤，玫瑰1.5公斤，黄桂0.5公斤，筋力源A08型1公斤

工艺：1.制皮：将动物油加5公斤水在和面机内搅拌，油、水溶合均匀后加富强粉，筋力源A08型搅拌，待面团光滑、离手为宜。2.制馅：将全部白砂糖、猪板油、熟板油、熟面粉，经加工后的各种辅料，混合搅匀即成馅。3.制酥：用富强粉总数的32%、动物油总数的50%混合搅拌均匀。4.包酥：按50%的皮，42%的酥的比例，包合一起，压平，擀成圆形，由中心向外卷成条，切块待用。5.成型：用制好的包酥小块拍成直径5厘米，厚2.8厘米的正圆形饼，上盖红色“水晶饼”印章，待烘烤。6.烘烤：将坯放入烤盘内，入炉烘烤，烤熟后，冷却，包装。

注意事项：面粉与酵母、水的比例需适当，以揉成光滑、有弹性的面团为宜。面团发酵时，需放置在温暖、湿润的环境中，避免阳光直射或风吹。操作环境需保持整洁卫生，避免交叉污染，使用的工具和容器要清洗干净并消毒处理，以确保食品安全和卫生

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