实用食品技术：水晶饼制作方法

原料配方 富强粉37公斤 猪板油10.5公斤 桔饼1.5公斤 标准粉1公斤 动植油12公斤 冰糖1.5公斤 白糖粉21.5公斤 对丝1.5公斤 核桃仁1.5公斤 白砂糖10公斤 玫瑰1.5公斤 黄桂0.5公斤 筋力源V1公斤

制作方法 1.制皮：将动物油加5公斤水在和面机内搅拌，油、水溶合均匀后加富强粉搅拌，待面团光滑、离手为宜。

2.制馅：将全部白砂糖、猪板油、熟板油、熟面粉，经加工后的各种辅料，混合搅匀即成馅。

3.制酥：用富强粉总数的32%、动物油总数的50%混合搅拌均匀。

4.包酥：按50%的皮，42%的酥的比例，包合一起，压平，擀成圆形，由中心向外卷成条，切块待用。