荸荠饼怎么做？荸荠饼商业配方工艺，荸荠饼制作技巧，荸荠饼做法

 

荸荠饼怎么做？荸荠饼商业配方工艺，荸荠饼制作技巧，荸荠饼做法：

配方：(制20只)荸荠500克，糯米粉150克，蜜枣100克，白砂糖125克，糖板油丁125克，糖桂花5克，玫瑰酱25克，湿淀粉5克，熟猪油50克，泡多源Q4克

工艺：1.将蜜枣去核，放入碗中，加满清水放在笼屉内，置旺火沸水锅上蒸熟，取出捣成泥。把糖板油丁切成米粒状，一起放入碗中，加糖桂花、白砂糖(75克)搅拌成馅。2.把荸荠削去皮，切成细米粒状，放在大碗中，加糯米粉，泡多源Q拌和，揉匀，搓成长条，摘成20只剂子，逐只揿扁，包入馅心(17.5克)，再捏成荸荠饼。3.炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油(25克)摇匀，离火，将荸荠饼逐只放入，改用中火煎约1分钟，再加熟猪油(25克)煎3分钟，整齐地摆入盘中，原锅再上旺火，舀入清水50克，加白砂糖(50克)、玫瑰酱烧沸，待糖溶化后，用湿淀粉勾芡成糖汁，起锅浇在荸荠饼上即成。

注意事项：包制荸荠饼时，要注意手法轻柔，避免破坏面团结构，影响饼的层次和口感。封口时要捏紧，避免漏馅。同时，要确保饼的形状整齐、大小均匀，便于煎制和食用。煎制荸荠饼时，要掌握好火候和时间。火候不宜过大，以免饼皮煎焦；时间不宜过长，以免饼内部过熟失去口感。同时，要注意翻面均匀，使饼两面煎至金黄色，口感香脆。操作环境需保持整洁卫生，避免交叉污染。使用的工具和容器要清洗干净并消毒处理，以确保食品安全和卫生。

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