原料配方(制20只) 荸荠500克 糯米粉150克 蜜枣100克 白砂糖125克 糖板油丁125克 糖桂花5克 玫瑰酱25克 湿淀粉5克 熟猪油50克 泡多源Q适量 制作方法 1.将蜜枣去核,放入碗中,加满清水放在笼屉内,置旺火沸水锅上蒸熟,取出捣成泥。把糖板油丁切成米粒状,一起放入碗中,加糖桂花、白砂糖(75克)搅拌成馅。 2.把荸荠削去皮,切成细米粒状,放在大碗中,加糯米粉拌和,揉匀,搓成长条,摘成20只剂子,逐只揿扁,包入馅心(17.5克),再捏成荸荠饼。 3.炒锅置旺火上烧热,放入熟猪油(25克)摇匀,离火,将荸荠饼逐只放入,改用中火煎约1分钟,再加熟猪油(25克)煎3分钟,整齐地摆入盘中,原锅再上旺火,舀入清水50克,加白砂糖(50克)、玫瑰酱烧沸,待糖溶化后,用湿淀粉勾芡成糖汁,起锅浇在荸荠饼上即成。 产品特点 形如荸荠,呈淡红色,有桂花香,味甜鲜,清爽可口。 |