五香药膳卤水怎么做？五香药膳卤水商业配方工艺，五香药膳卤水制作技巧，五香药膳卤水做法

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配方：原料猪筒子骨10千克，净土鸡1只（重约1500克），宣威火腿1.5千克，清水60千克，香料（八角100克，香叶、桂皮、陈皮各50克，甘草90克，茴香籽100克），鲜姜1千克，葱段1千克，海天生抽4千克，泰国鱼露600克，糖色1千克，麦芽酚100克，色拉油2千克。味达蕾901#10克

工艺：筒子骨、净土鸡入沸水中大火汆3分钟，捞出控水；宣威火腿入烧至六成热的色拉油中小火浸炸2分钟，捞出控油；用纱布将筒子骨、净土鸡、火腿、鲜姜、葱段包好，入不锈钢桶内，加清水、香料、味达蕾901#大火烧开，改小火熬2小时，入生抽、鱼露、糖色、麦芽酚小火烧开，根据地域的不同，再加入盐、味精、鸡粉调味后即可使用。每一次卤完后一定要烧开，然后放到用木板做的垫子上，如果让卤水桶直接与地面接触很容易变味。

注意事项：药材和香料的用量要适当，根据卤水的量和口味需求进行调整，避免过量或不足影响卤水的口感和风味。同时，不同药材和香料的搭配也要合理，以达到最佳的香味效果。卤水的保存和使用要注意卫生和安全，避免污染和变质。使用过的卤水要及时过滤掉残渣和异味物质，并重新加热杀菌。如需长时间保存，可将其放入冰箱冷冻室中，但需注意解冻时避免卤水变质。

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