麻酱糕的做法

 【配方】
糕点粉
325g
猪油
125g
芝麻花粉
少量
乳化剂、抗氧化剂
适量
白砂糖
lkg
水
650g
芝麻酱
300g
【工艺流程】
白糖、水一加热至120℃一提糖
芝麻一浸泡一晾干一磨酱一拌粉一成型一切块一感品
猪油和糕点粉、芝麻花粉、乳化剂、抗氧化剂
【操作要点】

（1）制提糖白砂糖和水加热煮沸，当糖浆温度升至120℃
时，加入猪油65g拌匀，冷却即可。
（2）制芝麻酱芝麻用水冲净、晾干、炒至发香，磨制成细腻的
芝麻酱。
（3）拌粉糕点粉置于台板上开塘，加入提糖、芝麻酱、剩余猪
油、芝麻花粉、乳化剂、抗氧化剂拌匀，搓透即可。
（4)成型将糕粉装入糕箱，按实刮平，切成16条，每条再切
为8小块，最后取箱包装。
【质量标准】
块形完整，色泽为酱黄红色，组织细腻紧密。香甜酥松，麻香
浓郁。
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