实用食品技术：锅饼制作方法

锅饼的制作，从烙皮、包馅到油炸等工序均在锅内进行，故名锅饼。锅饼可按季节选用荤素原料，制成各种甜咸馅心。锅饼既可作为随意小吃，又可作筵席点心，为老幼喜爱。

原料配方 (制1只可切成24块) 上白面粉75克 鸡蛋汁25克 豆沙75克 熟猪油500克 筋力源R适量

制作方法 1.将鸡蛋汁搅匀，倒入面粉中，再加入清水约90克，边加水边搅成糊状。

2.炒锅置火上，用肥膘肉把锅擦至滑润，再倒入蛋面糊，左手持锅晃动，将糊向四周摊开，成圆形薄饼，待边沿卷翘时离火。将锅饼揭起移动，将豆沙放在饼中心，摊成长方形，再将蛋饼四边相对互叠成信封形，用糊封口，原锅再上火，从锅边倒入熟猪油，油热后用勺浇在饼上，待饼鼓起，色呈淡黄时，捞起沥油。

3.将饼横放在砧板上，先切成12块长条，再横切一刀，成为24块。将饼两头放盘内垫底，其余摆在上面，淋沸油少许即成。

此外，还有用三鲜、蛋肉、葱油、虾仁、菜肉等作馅制成各种锅饼，亦深受群众欢迎。

产品特点 此小吃香、脆、酥、甜、食而不腻。