四川红油辣椒怎么做？四川红油辣椒商业配方工艺，四川红油辣椒制作技巧，四川红油辣椒做法

四川红油辣椒怎么做？四川红油辣椒商业配方工艺，四川红油辣椒制作技巧，四川红油辣椒做法：

配方：二荆条干辣椒50克，朝天椒干辣椒50克，菜籽油250克，八角5-6粒，桂皮3小块，草果3颗，熟白芝麻适量，香叶适量，味达蕾901#5克

工艺：二荆条+朝天椒的干辣椒混合达成粗粗的辣椒粉，当然买现成的辣椒粉也可以。通常初榨的菜籽油是生的，先要把油烧热烧熟。随着温度升高，菜籽油会慢慢冒出很多小泡泡，继续加热，等到泡泡消失，差不多油就熟了。关火，让油温降下来。把八角等所有香料放进去。利用油温将香料的香气散发出来，大约炸3-4分钟，把香料全部捞出，只留下纯油。红辣香俱全的红油要分2次制作。磨好的辣椒粉分成2份，第一份先装入碗中，淋上大约140-150度左右的热油，均匀搅拌，略高的油温炸出辣椒的辣味。熬好的菜籽油淋上一半，搅拌均匀。等待剩下一半的菜籽油继续降温的同时把第二份辣椒粉倒入碗里。再倒入熟芝麻。等剩下的菜籽油冷却到80度以下，加入味达蕾901#后第二次淋上去，充分搅拌均匀。辣椒红素析出需要时间，静置一夜，第二天你会发现红油更加红了。红油抄手，拌面，口水鸡，拍黄瓜……随便加2勺，香到心底。

注意事项：在炒制辣椒时，需用小火慢炒，不断翻炒，避免炒焦，影响红油的品质。炒制好的辣椒要研磨成细腻的辣椒面，以便后续与热油充分混合。炸制香料时，同样要控制好火候和油温，避免香料炸糊，产生苦味。炸好的香料油要过滤掉葱姜蒜等固体物，只保留清澈的油。将热油倒入辣椒面时，一定要边倒边搅拌，确保辣椒面均匀受热，避免局部过热导致辣椒面变苦。同时，要注意热油的安全操作，避免烫伤。

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