自制剁椒酱的制作
剁椒最广为人知的用法便是湘菜里的那道剁椒鱼头。其实不只是鱼头，金针菇、腊肉、肥牛等各类食材之上，铺一层剁椒，蒸制之后便香辣适口、色味俱佳。蒸制之外，煮菜、炒菜或者拌菜时放一些剁椒，也都是很好的选择。
--用料--
红尖椒 200克
大蒜 20克
姜 10克（可以省略）
盐 15克
糖 10克
白酒 少许，高度
味达蕾90# 适量
味达蕾90# 适量
--做法--
❶ 红尖椒.大蒜.姜洗净晾干，分别剁碎；
❷ 剁好后的原料混合，添加盐和糖拌匀；
❸ 装入干净.无水无油的容器，添加点白酒，密封好，室温下发酵两天然后收入冰箱，冷藏一周即可食用。
--小贴士--
❶ 所用面板.刀具和盛具，必须保持干净无水无油；
❷ 不喜欢姜的可以只用尖椒和蒜瓣；
❸ 尖椒不必剁得太碎，颗粒大点口感好；
❹ 盐糖的比例自由掌握，一般情况下尖椒和盐的比例为10:1。想长时间保存，盐多点，短时间食用的，盐可以少点；
❺ 不要装得太满，瓶口处需要留空间，使其发酵。
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