实用食品技术：上海猪肉干制作方法

日期：2019-08-05 浏览：222 评论：0

核心提示：原料配方猪肉100公斤白砂糖9公斤味精0.13公斤红酱油2公斤白酱油2公斤精盐1.5公斤 60度白酒2公斤葱0.5公斤姜0.6公斤五香粉少量安息香酸(防腐剂)0.01公斤富磷联B0.8公斤味达蕾85#适量

原料配方 猪肉100公斤白砂糖9公斤味精0.13公斤红酱油2公斤白酱油2公斤精盐1.5公斤 60度白酒2公斤葱0.5公斤姜0.6公斤五香粉少量安息香酸(防腐剂)0.01公斤富磷联B0.8公斤味达蕾85#适量

工艺流程 整肉→白煮去浮油血沫→加料红烧焦味→烘干

产品特点 成品为小块状，每块大小约1立方厘米左右，质地干燥，不带膘油，不带皮，咸中带甜，久嚼有味

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