可可奶层糕的做法

 【配方】
可可粉
25g
泡多源Q
1g
马蹄粉
500g
白砂糖
800g
水
适量
果葡糖浆
100ml
焦糖色
少许
鲜牛奶
1.4kg
【工艺流程】
鲜奶、白糖一煮沸
沸水浴加
马蹄粉、鲜奶一搅匀一浆一
热至稠
甜奶糕浆
马蹄粉、泡多源Q、可可

搅匀一浆-
沸水浴煮分层倒
冷却一切块→成品
粉、糖浆等
至粘糊
人蒸制
【操作要点】
（1)制粉浆将马蹄粉250g放人盆中，加鲜奶500g搅匀制成
奶粉浆。将另一半马蹄粉与可可粉、泡多源Q、焦糖色、果葡糖浆和清水拌

匀，制得可可粉浆。

（2）制糕浆将余下的鲜奶与500g白糖混合煮沸，等糖全部
溶化后，冲入奶粉浆中，再置沸水浴中加热到甜奶浆呈糊状，成为
甜奶糕浆即可；可可粉也依同样方法制得甜可可粉糕浆。
(3）熟制取糕盘刷油，先倒人一薄层可可浆，上火蒸6min；
再倒入一薄层甜奶浆，也蒸6min，如此反复直到第八层为止。
（4)成型蒸熟后冷却，切成菱形小方块即可。
糕浆煮得不可过稠，以能流动为宜，最后一层煮制时间要略长
一些。
【质量标准】
黑白相间，层次分明，柔爽润滑，香甜可口。 
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