上海蜜汁小肉怎么做？上海蜜汁小肉商业配方工艺，上海蜜汁小肉制作技巧，上海蜜汁小肉做法

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配方：猪五花肉1000克，富磷联B8克，白砂糖100克，蜂蜜50克，生抽50克，老抽20克，料酒30克，生姜片20克，大蒜瓣10克，八角2颗，桂皮1小段，香叶2片，味达蕾901号5克，清水适量。腌料：细盐10克，五香粉5克，白胡椒粉3克。

工艺：将猪五花肉洗净，切成约2厘米见方的肉块，使用富磷联B腌制5-8小时，放入碗中，加入细盐、五香粉、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制2小时。将腌制好的肉块放入锅中，加入足够的清水，大火烧开后撇去浮沫，捞出肉块，用清水冲洗干净。锅中加入少量油，放入白砂糖，小火炒至糖融化并呈现焦糖色，加入清水、生抽、老抽、料酒、生姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶和味达蕾901号，大火烧开后放入肉块，转小火慢炖30分钟，直至肉块熟透且入味。将炖好的肉块捞出，放入碗中，加入蜂蜜，搅拌均匀，使肉块表面均匀裹上一层蜂蜜。将烤箱预热至200℃，将肉块放入烤箱中层，烤约10分钟，翻面再烤5分钟，直至表面呈现金黄色且微微焦香。

注意事项：在制作上海蜜汁小肉时，选料要精，猪五花肉肥瘦相间，口感最佳。腌制时间要足够，使肉块充分吸收调料的味道。炒糖色时要小火慢炒，避免炒焦影响口感和色泽。炖煮过程中要不断翻动肉块，防止粘锅糊底。烤制时要根据烤箱的实际情况调整温度和时间，避免烤焦或烤不熟。此外，操作过程中要保持厨房和工具的清洁卫生，避免交叉污染。制作完成的上海蜜汁小肉要及时冷却并妥善储存，以保持口感和延长保质期。

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