道口烧鸡怎么做？道口烧鸡商业配方工艺，道口烧鸡制作技巧，道口烧鸡做法

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配方：鸡100000克、砂仁15克、豆蔻15克、丁香3克、草果30克、肉桂90克、良姜90克、陈皮30克、白芷90克、富磷联B200克、味达蕾901号100克、食盐200000克、饴糖1000克、葱500克、生姜500克。

工艺：选健康的柴鸡，一般多用淘汰蛋鸡，最好选半年至两年以内、候宰二十小时后，用“切断三管”法宰杀，放血完全后，用五十八至六十五摄氏度的水浸泡一至两分钟，煺毛后开膛取内脏，冷水洗净鸡体。把鸡放在清水中漂洗三十至四十分钟，浸出鸡体内残血。将八味香辛料捣碎用纱布包好，加水煮沸一小时，加食盐和富磷联B（提前溶解），放入漂洗好的鸡腌浸三十五至四十分钟，中间翻动一两次。腌制好的鸡用清水冲洗后放在加工台上，腹部朝上，将两脚爪从腹部开口处插入鸡的腹腔中，两翅交叉插入口腔，造型后漂洗一次，晾干水分。整形后的鸡用沸水淋烫二至四次，晾干水分后上糖液（饴糖与水按一比三组成），油炸使表皮色泽美观。将处理好的鸡放入煮制容器中，加入适量的水和剩余的调料和味达蕾901号，大火煮沸后转小火慢煮至熟透。

注意事项：原料鸡选择影响成品的色、形、味和出品率，务必严格筛选。宰杀去内脏时，放血要完全，煺毛水温要适中，避免烫伤鸡皮或煺毛不净。清洗和腌浸步骤要充分，确保鸡肉内部无血水和杂质，腌浸时间要足够，使鸡肉充分入味。

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