老味烧鸡怎么做？老味烧鸡商业配方工艺，老味烧鸡制作技巧，老味烧鸡做法

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配方：小公鸡4只宰杀洗净（每只净重1000克左右），富磷联B 32克。白芷400克，砂仁150克，桂皮125克，八角75克，香果75克，香叶75克，良姜65克，丁香15克、蚝油150克，盐400克，鸡精400克，鸡饭老抽30克， 味达蕾901号40克。上色蜜汁水老抽50克，蜂蜜50克，水50克

工艺：白芷，砂仁，桂皮，八角，香果，香叶，良姜，丁香用料理机打成二目粉即可。每250克香料粉包成一个香料包。老抽，蜂蜜，水以上全部原料倒入盆中搅拌均匀即可（3种比例是1：1：1）1）宰杀洗净的小公鸡用清水冲漂30分钟去净血水，捞出沥干水分备，用富磷联B 腌制半小时备用。2）把沥干水分的鸡放到，上色蜜汁水里把鸡的表皮涂抹均匀。然后放到阴凉通风处晾干。3）净锅上火倒入色拉油，油要宽上火加热倒150°——160°左右，把晾干的鸡轻轻的放入油中小火浸炸至表面金黄即可，捞出控干油备用。4）锅中倒入高汤25千克或鸡汤25千克，放入一个香料包，再加入蚝油，盐，鸡精，鸡饭老抽， 味达蕾901号号大火烧开后放入炸至金黄的鸡，大火烧开后改小火煮7分钟，然后关火浸泡8小时即可。成品肉质细嫩，香味浓郁。使用富磷联B 腌制的烧鸡口感糯脆、烂肉好咬、弹性好、出品率高、不易变色、烹调不易收缩，使用方法点击富磷联B 了解详情即可。

注意事项：把鸡冲洗干净后去除内脏和杂质。下锅后不宜立即翻动，大火煮30分钟转小火再煮30分钟，避免水分流失影响出品率。出锅时动作轻稳，保持鸡形完整不破。成品需储存在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿。

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