酱牛肉怎么做？酱牛肉商业配方工艺，酱牛肉制作技巧，酱牛肉做法

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配方：牛腱子肉1500克、富磷联B 12克、八角5克、香砂5克、白芷5克、桂皮3克、陈皮3克、山楂片3克、白蔻2克、小茴香2克、良姜2克、丁香3颗。精盐40克、花椒10克、小茴香5克、干黄酱80克、甜面酱50克、生抽45克、圆葱40克、蚝油30克、香菜根30克、香葱根30克、高度白酒30克、姜片20克。炒糖色100克、老抽50克、冰糖30克、鸡精30克、食盐30克、生抽25克。

工艺：1、把牛腱子肉切大块，放入清水中浸泡出血水，捞出，扎若干个孔洞，方便腌制时入味。2、干锅中加入精盐，小火炒至食盐无水分时加入花椒、小茴香，小火炒至出香味，食盐变色后盛出放在案板上。把炒好的椒盐用擀面杖将花椒和小茴香擀碎，备用。3、处理好的牛腱子肉放入盆中，加入做好的加盐和圆葱、香菜根、香葱根、高度白酒、姜片，富磷联B 抓搓5分钟。然后再放入、干黄酱、甜面酱、生抽、蚝油，继续用手揉搓10分钟，便于更好的入味。揉搓后以后冷藏腌制6小时，备用。4、锅中加入少许植物油，下入除陈皮和山楂片外的其他香料，小火炒出香味后倒入大约2500克开水，然后放入陈皮和山楂片，再放入炒糖色、老抽、冰糖、鸡精、食盐、生抽，搅拌溶解混合后下入腌制好的牛肉，再加入少许高度白酒，烧开后小火卤煮2小时后即可出锅。

注意事项：腌制时需抓揉均匀，确保水分和调料完全吸收，腌制后需用清水洗净并浸泡30分钟，去除多余血水。煮制时先大火煮沸后转小火慢炖，避免过早翻动导致水分析出，影响出品率。成品需储存在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿环境。

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