【配方】
湿面筋
700g
水
60g
白砂糖
200g
猪油
400g
淀粉
300g
适量
馅糖
100g
香兰素
少许
绵白糖
200g
少许
【工艺流程】
白糖、清水等→加热→加馅糖熬制
湿面筋一加淀粉辨成薄皮一切丝一炸制一拌匀一冷却一成型一切块
成品
【操作要点】
（1)制坯湿面筋撒以淀粉，擀成薄皮，再切成细丝。
（2）炸制猪油入锅烧热至160℃，将细丝下入炸制，待完全
膨起，出锅冷却。
即可。
（4)成型将炸好的丝倒入糖浆中拌匀，再倒入木板框中冷
却；然后按实、撒入绵白糖，切成50g左右的小糕块即可。
面筋皮厚薄、切丝粗细尽量均匀；控制好糖浆熬制温度，糖浆
刚度应与炸丝软硬相适应。
【质量标准】
糕面雪白，炸丝乳黄；糕块粘软适中，疏松香甜。
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