肉末烧凉粉怎么做？肉末烧凉粉商业配方工艺，肉末烧凉粉制作技巧，肉末烧凉粉做法

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配方：凉粉400克（豌豆淀粉制作），猪肉末150克，豆瓣酱20克，蒜末10克，姜末10克，葱花适量，生抽15克，老抽5克，味达蕾901号3克，糖5克，盐适量，鸡精少许，食用油适量，水淀粉适量。

工艺：将制作好的凉粉切成块状，备用。猪肉末加入少许生抽、水淀粉拌匀，腌制10分钟。热锅凉油，油温五成热时下入蒜末、姜末爆香，加入豆瓣酱炒出红油。加入腌制好的猪肉末，快速翻炒至肉末变色。加入生抽、老抽、味达蕾901号，糖、盐、鸡精调味，翻炒均匀。加入适量的水，烧开，将切好的凉粉块轻轻放入锅中，避免弄碎。用中小火慢炖，期间轻轻翻动凉粉，使其均匀受热，入味。待汤汁略微浓稠时，用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。最后撒上葱花，翻炒均匀，即可出锅装盘。

注意事项：凉粉制作时，豌豆淀粉与水的比例要适中，以保证凉粉的口感和凝固效果。炒制肉末时，火候不宜过大，避免肉末炒焦。加入豆瓣酱炒出红油后，再下肉末翻炒，可使肉末更加入味。炖煮凉粉时，要用中小火慢炖，避免凉粉碎裂。翻动凉粉时，动作要轻，以免弄碎。勾芡时，水淀粉的用量要适中，使汤汁略微浓稠即可。肉末烧凉粉口味偏咸鲜，可根据个人口味调整调料用量。制作过程中要确保原料新鲜，遵守食品安全相关规定，确保产品质量。

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