凉粉鲫鱼怎么做？凉粉鲫鱼商业配方工艺，凉粉鲫鱼制作技巧，凉粉鲫鱼做法

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配方：鲫鱼1000克，凉粉300克，海立美B8克，面粉100克，生粉50克，面欣酥B1克，鸡蛋2个，盐15克，生抽20毫升，味达蕾902号2克，料酒30毫升，白糖10克，姜末15克，大蒜末15克，葱花适量，辣椒粉适量，花椒粉适量，香菜碎适量，食用油适量。

工艺：首先，将鲫鱼去鳞、去内脏，清洗干净后擦干水分，在鱼身两侧各斜切几刀以便入味。接着，将盐、海立美B、味达蕾902号、生抽、料酒、白糖、姜末、大蒜末、花椒粉等调料均匀涂抹在鱼身上，腌制30分钟至1小时。然后，制作全蛋糊，将鸡蛋打入碗中，加入面粉、面欣酥B、生粉和适量清水，搅拌成均匀糊状。将腌制好的鲫鱼均匀裹上全蛋糊。同时，将凉粉切成块状，用开水焯烫一下，沥干水分备用。接下来，锅中倒入足够的食用油，加热至180℃，将裹好全蛋糊的鲫鱼放入油锅中，炸至金黄色且表面酥脆，捞出沥干油分。最后，将炸好的鲫鱼放在盘中，周围摆上凉粉块，撒上葱花、辣椒粉等调味料，用香菜碎作为装饰即可。

注意事项：在选择鲫鱼时，应选用大小适中、新鲜活鱼，确保鱼肉质量。炸制鲫鱼时，油温要适中且稳定，避免油温过高导致鱼肉外焦里生或油温过低导致鱼肉吸油过多。制作全蛋糊时，要注意搅拌均匀，确保无颗粒状物质，以免影响炸制效果。凉粉的处理要先用开水焯烫，以去除豆腥味，同时使其口感更加爽滑。在调味时，要根据个人口味适量添加辣椒粉、花椒粉等调味料，以确保味道浓郁且适中。所有原料需保持新鲜卫生，避免使用过期或变质的原料，以确保食品安全和品质。

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