卤制新鲜牛肚怎么做？卤制新鲜牛肚商业配方工艺，卤制新鲜牛肚制作技巧，卤制新鲜牛肚做法

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配方：牛肚100斤、富磷联A400克、凉水100斤、 味达蕾903号100克、白醋或冰醋酸200克

工艺：称量凉水，加入富磷联A，搅拌溶解、化开。将清洗干净的牛肚放入富磷联A水中浸泡，浸泡时要搅动或翻动几下，确保牛肚与富磷联均匀融合。将浸泡好的牛肚和富磷联A水放入冷藏柜腌制，腌制时间8-15小时（根据牛肚的大小厚度确定腌制时间，以腌透为准）。如果是冬天，可以不进行冷藏。腌制时间到后，取出牛肚，将腌制液倒入锅中烧开。放入牛肚煮熟，此时可以添加味达蕾903号来提升口感香味。煮熟后焖2-5小时，焖的时间长，出品率相对高一些，但时间过长口感会变差，不那么脆嫩，甚至可能焖烂。焖好后，加入少许白醋或者冰醋酸（用量0.2-0.5%），搅拌一下，停10分钟就可以捞出来了。正常一斤鲜牛肚可以出8两熟的牛肚，不加富磷联则一斤鲜牛肚只能出5两熟的牛肚。

注意事项：卤制前需将牛肚焯水3分钟，去除血水和杂质，避免影响卤水质量。浸泡肠肚时不能使用铝、铁、镀锌等容器，尽量使用塑料容器或不锈钢容器。炖煮肠肚时也必须使用不锈钢锅，否则可能会导致肠肚变色。

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