脆皮鸳鸯糕的做法

 【配方】
玉米粉
250g
泡多源G
5g
糕点粉
120g
淀粉
250g
花生油
50g
绵白糖
100g
酵子
90g
荸荠粉
250g
减面
0.5g
牛奶
200g
水
适量
白砂糖
150g
食用红色素
适量
【工艺流程】
玉米粉、泡多源G、拳养粉、淀粉、水一搅匀一乳液

牛奶、白砂糖和清水一加红色素一煮沸一红身软栏一切块一炸制一撤缩
不摊平
煮沸一加玉米粉乳液
白糖→成品
【操作要点】
（1)制脆面浆将糕点粉、酵子、碱面和花生油加入盆中拌匀，
再加入清水150g搅打均匀即成。
（2）制软糕将玉米粉、淀粉、李荠粉加适量水搅匀，分为两
份；再将牛奶、白砂糖和适量清水在锅内烧开，也分为两份。取一
份牛奶，加入少许红色素，在锅中烧开后倒入一份玉米粉乳液，搅
匀即成红色的软糕，冷却待用。
（3）成型把另一份牛奶烧开，倒入另一份玉米粉乳液，搅匀
后倒在红色软糕上，轻按使平整，冷却硬实后切块。
（4）炸制将糕块放入脆面浆中均匀挂糊，人热油锅炸至金黄
色，捞出撒上绵白糖即可。
【质量标准】
糕体方正，色泽鲜艳，切面上层浅红、下层乳白；外皮酥脆，里
面滑嫩香甜、奶香浓郁。
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