紫薯开花馒头怎么做？紫薯开花馒头商业配方工艺，紫薯开花馒头制作技巧，紫薯开花馒头做法

 

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配方：中筋面粉500克，紫薯粉50克（或新鲜紫薯泥200克），泡多源A 8克，温水260克，酵母5克，白糖15克，猪油5克（或食用油）。

工艺：将中筋面粉、紫薯粉（或紫薯泥）、泡多源A混合均匀。将温水、酵母、白糖、猪油（或食用油）混合溶解，倒入面粉混合物中，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，放入醒发箱，设置温度38℃，湿度75%，醒发30分钟。取出面团，揉搓成光滑的长条，揪成均匀的小剂子。将每个剂子轻轻整理成圆形，再次放入醒发箱，醒发20分钟。取出醒发好的馒头剂子，放入蒸锅中，保持一定间距。大火烧开水后，转中火蒸制20分钟。熄火后，停3-4分钟再掀开锅盖，避免馒头突然遇冷回缩。

注意事项：选用新鲜、无霉变的面粉和紫薯粉（或紫薯），确保原料品质。猪油（或食用油）的加入，可使馒头口感更松软，同时增加光泽。醒发过程中，温度和湿度的控制至关重要，需确保在适宜的范围内。蒸制时，需保持中火，避免火力过大导致馒头表面过硬，或火力过小导致馒头内部不熟。熄火后，需等待几分钟再掀开锅盖，让馒头在锅内自然降温，避免突然遇冷导致回缩。在整个制作过程中，需保持操作环境的清洁卫生，避免污染。同时，需遵守食品安全法规，确保产品的质量和安全。

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