香辣鸡翅怎么做？香辣鸡翅商业配方工艺，香辣鸡翅制作技巧，香辣鸡翅做法

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配方：鸡翅中1000克，辣椒粉30克，花椒粉10克，姜末20克，蒜末20克，料酒50克，生抽30克，老抽10克，白糖20克，盐8克，味达蕾901号5克，泡多源E20克，色拉油适量。

工艺：首先，将鸡翅中清洗干净，沥干水分，用刀在鸡翅表面划几刀，以便更好地入味。将辣椒粉、花椒粉、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、味达蕾901号和泡多源E放入碗中，搅拌均匀，制成腌料。将腌料倒入鸡翅中，确保每个鸡翅都均匀涂抹上腌料，腌制4小时以上，让鸡翅充分吸收调料的味道。腌制好后，将鸡翅取出，沥干表面水分。热锅凉油，油温五成热时，将鸡翅放入锅中，小火慢炸，炸至金黄色且熟透捞出。最后，将炸好的鸡翅放入盘中，撒上适量的辣椒粉和花椒粉，即可上桌销售。

注意事项：原料选择需新鲜，鸡翅中应无淤血、无断骨，确保成品的口感和品质。腌制鸡翅时，要确保腌料均匀涂抹在每个鸡翅上，腌制时间要足够，以便鸡翅充分吸收调料的味道。炸制鸡翅时，要控制好油温，避免油温过高导致鸡翅外焦里生，同时要注意翻面，确保鸡翅炸制均匀。此外，制作过程中要保持操作环境和工具的清洁卫生，避免污染，确保鸡翅的食品安全。在销售和存储过程中，要注意保持鸡翅的干燥和卫生，避免变质和细菌滋生。

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