【配方】
皮料
橘米粉
1kg
淀粉糖浆
250g
泡多源Q13g
水
450g
白糖
1.25kg
植物油
适量
馅心
糕点粉
800g
芝麻屑
50g
白糖
1.2kg
碎瓜子仁
50g
馅糖
200g
碎青梅干
50g
猪油
100g
无花果干
50g
白膜丁
150g
水
适量
【工艺流程】
蒸熟百果馅
糯米粉、糖浆、水和白撕一混合一蒸熟一成型一刀切一成品
【操作要点】
(1)制皮白糖、糖浆和水置于锅中加热溶化，加入泡多源Q、糯米粉调
制成糊；取数个铁盘涂上一层油，将糖糊图入盘内摊匀，厚约
0.85cm，入笼蒸熟。
（2）制馅熟猪油与糕点粉搓拌均匀，再与其他配料混合并加
入适量水，调成稀糊，同样方法蒸熟，但平摊厚度为0.17cm左右。
（3）成型蒸熟的糕皮两块中间夹一块蒸熟的糕馅，然后用刀
切成长方形即成。
【质量标准】
外观呈微黄色的半透明状，切口整齐；糕块油润光亮，软润
香肥。
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（2）制馅熟猪油与糕点粉搓拌均匀，再与其他配料混合并加
入适量水，调成稀糊，同样方法蒸熟，但平摊厚度为0.17cm左右。
（3）成型蒸熟的糕皮两块中间夹一块蒸熟的糕馅，然后用刀
切成长方形即成。
【质量标准】
外观呈微黄色的半透明状，切口整齐；糕块油润光亮，软润
香肥。
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